Retete BIO

Ingrediente: 2 kg vinete 1 kg gogosari jumatate de kg ceapa 1 kg rosii 3 foi de dafin piper macinat 750ml untdelemn sare Modul de preparare: Vinete de marime mijlocie se coc ca pentru salata de vinete, se scurg de zeama si se toaca...

Ingrediente:

  • 250 g miere
  • 700 gr faina
  • un ou
  • trei galbenusuri
  • 10 gr bicarbonat de amoniu
  • 150 gr zahar pudra
  • un pliculet pachet de zahar vanilat
  • 200 ml de apa
  • zeama de la o jumatate de lamaie, precum si coaja acesteia
  • 10 gr scortisoara
  • 5 gr anason
  • 5 gr cuisoare
  • un vf. de cutit de nucsoara rasa

Modul de preparare:

Turnam peste miere apa fierbinte, amestecam si lasam sa se raceasca. In alt vas amestecam zaharul, oul intreg, galbenusurile, mirodeniile, zaharul vanilat, coaja si zeama de lamaie, bicarbonatul de amoniu si batem pana se formeaza spuma. Adaugam, treptat, faina si mierea dizolvata. Framantam, pe planseta, un aluat mai moale, pe care il lasam sa stea timp de 5-6 ore. Framantam din nou, taiem bucati din aluat, din care intindem foi, taiem forme, pe care le coacem in cuptor, la foc potrivit. Fierbinti, ungem formele cu ou si, dupa ce s-au racit, le decoram cu glazura de albus.

Din acest aluat putem realiza casuta de turta dulce, caseta si alte forme decorative din turta dulce.

Pregatim aluatul conform retetei de turta dulce moale. Pregatim un tipar pentru partile casetei, din hartie mai groasa. Intindem foaia de 5-6 mm grosime, din care taiem, pe o tava, partile componente. In partea din spate a capacului si in cea de sus a peretelui posterior, perforam cate doua orificii rotunde. In partea anterioara a capacului si in cea de sus a peretelui anterior perforam, la fel, cate un orificiu, in mijloc.

Prin aceste orificii vom trece panglicile cu care vom fixa capacul de caseta. Coacem aceste parti in cuptor, la foc potrivit, pana se auresc, fierbinti le ungem cu ou batut si, dupa ce s-au racit, le impodobim cu modele decorative, folosind un cornet cu glazura de albus. Peretii se fixeaza cu scobitori, dupa ce au fost lipiti cu albus.

Caseta reprezinta un dar potrivit pentru diferite ocazii, mai ales daca o umplem cu mici forme de turta dulce decorate cat mai diferit sau cu bomboane.

Ingrediente:

  • aluat frantuzesc
  • gem de caise
  • 100 gr. nuci

Modul de preparare:

Se intinde o foaie de aluat frantuzesc groasa de 5-6 cm, se asaza intr-o tava si se inteapa de cateva ori cu o furculita, ca sa nu se umfle. Se coace intai la foc puternic, pentru ca sa nu se scurga untul din aluat. iar dupa 10-15 minute, la foc domol.

Foile acestei prajituri trebuie sa fie bine coapte, chiar putin uscate, fara insa a fi arse. Cand foaia este gata, se scoate pe planseta si se lasa sa se raceasca. Cu varful unui cutit bine ascutit se taie bucati lungi de 7-8 cm si late de 3,5-4 cm. Se ung apoi cu gem de caise si se unesc cate 3-4 bucati, asezandu-le una peste alta. Foaia de deasupra, unsa de asemenea cu gem, se presara cu nuci prajite usor in cuptor si pisate sau taiate in bucati mici.

Ingrediente:

  • 300 g carne de pasare, porc sau vitel
  • o ceapa mijlocie
  • 3-4 cartofi (jumatate de kg)
  • 4-5 linguri untdelemn
  • boia
  • un ardei gras
  • doua rosii
  • o foaie de dafin
  • patrunjel
  • piper
  • sare

Modul de preparare:

Ceapa tocata marunt se caleste in untdelemn doua minute, se pune un varf de lungurita de boia sau pasta de ardei si imediat carnea taiata bucati, putina sare. Se inabuse pana se coaguleaza la suprafata, apoi se pune cate putina apa pana se fierbe bine. Cartofii curatati de coaja se taie sferturi mici cam de 2 cm grosime, se adauga langa carne cu ardeiul si rosiile taiate felii subtiri, foaia de dafin, un varf de cutit piper, patrunjel tacat. Se pune apa ca sa cuprinda cartofii si se fierb acoperiti 15 minute. Sosul trebuie sa fie mai scazut decat cartofii cu un deget, cand sunt gata.

Ingrediente:

  • 250 g fasole boabe
  • jumatate de kg carne
  • o ceapa mare
  • 5-6 linguri untdelemn
  • un ardei gras
  • 2-3 rosii
  • o foaie de dafin
  • doua linguri vin
  • piper
  • marar
  • boia

Modul de preparare:

Ceapa se taie marunt si se caleste doua minute in untdelemn, se pune un varf de lingurita boia sau pasta de ardei si imediat bucatile de carne si putina sare. Se infierbanta pe toate partile ca sa se coaguleze la suprafata, apoi se fierbe acoperita cu capac, adaugand cate putina apa, pana este bine fiarta.

Fasolea se moaie de seara cu apa rece, dupa ce a fost curatata de impuritati. A doua zi se spala bine cu apa rece si se pune la fiert tot cu apa rece, numai sa treaca deasupra fasolei cu trei cm. Se fierbe cu capac, pana se inmoaie bine si apa sa fie scazuta, numai cat sa o cuprinda.

Cand si carnea si fasolea sunt fierte, se amesteca. Se pune ardeiul si rosiile taiate felii, foaia de dafin, vinul, un varf de cutit piper, marar, tarhon. Se potriveste de sare si se da totul la curtor 15 minute. Se serveste calda.

Ingrediente:

  • 300-400 gr carne de porc
  • o ceapa mijlocie
  • 2-3 castraveti acri in saramura (nu in otet)
  • 4-5 linguri untdelemn
  • o lingurita de faina cu varf
  • o lingura cu suc de rosii
  • o lingura de vin
  • o foaie de dafin
  • patrunjel
  • marar
  • boia

Modul de preparare:

Ceapa tocata marunt se caleste 2 minute in untdelemn, se pune carnea taiata bucatele si un varf de cutit boia sau pasta de ardei; se amesteca putin ca sa se coaguleze pe toate partile, apoi se pune 2 dl apa si castravetii curatati de coaja (care este tare si fierbe greu) taiati in forma de chibrit, bine storsi de zeama (sa nu fie prea acri). Cand carnea este fiarta (castravetii nu vor fi prea moi) se pune faina frecata cu vinul, sucul de rosii, marar, foaia de dafin si apa daca mai este nevoie ca sa se formeze un sos nu prea gros, care sa cuprinda bine bucatile de carne si castravetii. Se da la cuptor 10 minute, apoi se serveste calda cu pireu de cartofi, garnitura de orez sau macaroane.

Ingrediente:

  • un kg de peste
  • o varza mijlocie (circa 1 kg)
  • 7-8 linguri untdelemn
  • ceapa

Modul de preparare:

Varza se spala cu apa si se stoarce, se curata nervura groasa de la frunze, se aseaza frunzele in manunchi una peste alta, se ruleaza si se taie felii subtiri ca fideaua. Ceapa tocata marunt se caleste doua minute in untdelemn ca sa-si dezvolte aroma, apoi se pune varza, o foaie de dafin, un varf de cutit piper si un pahar cu apa.

Se lasa sa fiarba la foc mic cu capac, sau se da la cuptor acoperita, circa o ora. Se aseaza apoi deasupra pestele intreg, curatat de solzi si intestine, sau taiat bucati, bine uns cu untdelemn. Nu se mai pune capacul. Se frige la cuptor, intorcandu-l pe toate partile circa 40 minute. Se serveste cald sau rece.

Ingrediente:

  • doua albusuri
  • 150 gr zahar pudra
  • o lingura zeama de lamaie
  • 150 gr nuci
  • o lingura cacao
  • o lingura rom
  • vanilie

Modul de preparare:

Albusul se freaca cu zaharul si zeama de lamaie cinci minute pana se albeste, fara sa se intareasca. Se adauga apoi nucile sau alunele macinate, cacao, romul, vanilia. Se ia cu varful linguritei din compozitie, cam cat o aluna.

Se pune pe o foaie de material plastic presarata cu zahar pudra sau nuci macinate; se fac globulete rotunde, care se turtesc ca niste monede. Se aseaza pe dosul tavii acoperita cu hartie alba si se coc la foc moale cu usa cuptorului complet deschisa, ca sa se usuce.

Ingrediente:

  • 200 g faina
  • 140 g unt
  • 75 g zahar pudra
  • trei galbenusuri
  • un varf de cutit sare fina
  • un pliculet cu zahar vanilat
  • nuga dintr-o lingura de zahar tos si 60 g nuci macinate

Modul de preparare:

Fursecuri cu nuga: O lingura de zahar tos se caramelizeaza in maron deschis, se adauga nucile macinate, dupa ce se trage la o parte tigaia si se amesteca pana se aduna tot zaharul; se imprastie apoi pe o farfurie unsa cu putin unt ca sa nu se lipeasca.

Cand sunt reci, se dau din nou prin masina. Untul se freaca spuma doua minute cu zaharul pudra, se adauga galbenusurile pe rand, amestecand dupa fiecare, un praf de sare, zaharul vanilat, apoi faina amestecata cu nuga. Nu se framanta. Se lasa la rece sa se intareasca bine aluatul, apoi se intinde o foaie de jumatate de cm grosime, se taie rondele cu paharul de lichior si se coc la foc moale. Se lipesc cate doua cu marmelada de caise sau cu crema de tort.

Ingrediente:

  • 200 g unt
  • 1 kg cirese
  • 6 oua
  • 6 linguri faina
  • 8 linguri zahar (200 g)
  • vanilie
  • lamaie

Modul de preparare:

O tava mare ca cea de aragaz se unge cu tot untul la baza si pe margini. Se pun toate ciresele in tava, curatate de samburi si peste ele se toarna compozitia de pandispan. Albusurile se bat spuma tare, se pune zaharul tos si o lingura zeama de lamaie adaugate toate deodata.

Se bat in continuare pana se intareste bine albusul, se pune putina coaja rasa de lamaie, vanilia si galbenusurile toate o data, se bat putin, apoi faina toata o data. Se amesteca usor ca la tort de 9-10 ori, apoi se pune peste cirese. Se niveleaza repede cu cartonul si se da la cuptorul cald bine, dar la foc potrivit circa 30 minute.

Cuptorul nu se deschide 15-20 minute. Cand este gata se scoate si se lasa in tava 5-6 minute, apoi se pune o planseta deasupra si se rastoarna. Ciresele vor fi deasupra. Untul se absoarbe in cirese si in foaie iar placinta este foarte buna. Se pudreaza cu zahar si vanilie.

Mai rapid se glaseaza cu serbet din cornet. Un borcan de serbet de 400 g se desarta intr-o craticioara si se pune pe un vas cu apa calda (nu clocotita) pe marginea masinii de gatit sa se inmoaie incet, fara sa se topeasca prea tare. Se adauga 50 g unt. Trebuie sa fie ca o smantana nu prea groasa, care sa acopere tortul in strat de circa 2-3 mm. Daca nu se subtiaza suficient, se adauga 1-2 linguri apa sau un sirop mai gros ca sa se obtina consistenta necesara pentru ornat.

Daca este prea gros, nu curge uniform. Daca este prea subtire nu ramane in strat destul de gros ca sa acopere bine tortul. Se va incerca turnand cu lingura peste o bucata mica. Tortul se aranjeaza pe platou, se unge la suprafata cu un strat subtire de marmelada sau cu un sirop foarte gros, ca sa se astupe toate asperitatile. Se toarna apoi deasupra glazura in asa fel ca sa curga pe toate marginile. Se intervine repede cu cutitul muiat in unt cald. Daca se raceste glazura nu se mai intervine ca se cunosc urmele. Se lasa sa se raceasca in bucatarie, apoi se orneaza cu o lingura unt frecat fara zahar pana este moale.

Se coloreaza cu foarte putina cacao, ca sa fie un contrast de culori intre glazura si ornament. Se pune untul in cornet taiat la varf in forma de stea numai cat sa intre un bat de chibrit. Cu miscari rapide stinga-dreapta se realizeaza diferite figuri dupa imaginatie, sau se fac linii drepte subtiri in forma de gratar, combinate cu linii ondulate. Pentru mai multa siguranta este bine sa se deseneze modelul inainte pe hartie.

Fondantul care a curs pe alaturi pe o foaie de nailon, se aduna si se intrebuinteaza pentru glasat fursecuri sau pentru prepararea altor creme de torturi. Se pastreaza in punga de nailon la frigider.

Ingrediente:

Blatul:

  • sase oua
  • sase linguri de zahar (150 gr.)
  • sase linguri de faina (150 gr.)
  • marmelada de caise
  • rom 250 ml

Crema:

  • doua oua
  • 200g unt
  • 50g cacao pudra
  • 4 linguri
  • 200 g zahar
  • vanilie
  • lapte
  • pentru ornat jumatate de kg frisca batuta spuma

Modul de preparare:

Se face blatul obisnuit de pandispan. Albusurile se bat spuma tare, se pune zaharul tos si se bate in continuare pana se intareste albusul. Se pun galbenusurile toate deodata, se bat de 7-8 ori cu telul. Se pune faina toata deodata, se amesteca usor prin rasturnare de jos in sus de 9-10 ori. Se pune in forma de tort dinainte pregatita si se coace. Cand este gata se rastoarna pe un platou. La blatul rece se taie un capac de 2 cm grosime asa cum este rasturnat.

Se scoate miezul cu cutitul, lasand marginea si baza tot de 2 cm grosime. Miezul scos se taie patratele si se stropeste bine cu rom, de asemenea marginile si capacut in interior; o treime din miez se lasa galbena, o treime se coloreaza in verde cu o picatura de esenta vegetala pusa intr-o lingura de apa, cu care se stropeste; o treime se coloreaza la fel cu esenta vegetala rosie. Capacul, marginea si baza se ung in interior cu marmelada de caise.

Se aseaza in tort patratelele verzi, se unge cu jumatate din crema de ciocolata sau cacao, apoi se pun patratelele galbene, peste ele restul de crema si apoi patratelele roz. Se pune capacul. Se preseaza usor ca sa nu ramana goluri, apoi se orneaza cu frisca cu ajutorul cornetului, lateral si deasupra. Se da la frigider sa se intareasca, apoi se serveste.

Ingrediente:

Blatul:

  • sase oua
  • sase linguri zahar (150 gr)
  • sase linguri faina (150 gr)
  • 1 lingurita cafea solubila

Crema:

  • 250 g unt
  • 2 oua intregi
  • 4 linguri apa
  • 2 linguri cafea solubila
  • 1 lingura rom

Siropul:

  • 4 linguri zahar
  • 50ml rom
  • 200ml apa

Modul preparare:

Se face pandispan obisnuit, numai ca faina se amesteca cu cafeaua naturala si astfel se adauga. Se coace la fel. Cand este rece se taie blatul in 3 foi, se insiropeaza cu siropul rece toate cele 3 foi. Crema se prepara dupa metoda cremei universale. Se suprapun foile de tort cu 2/3 din crema iar cu 1/3 se unge pe dinafara. Se baloteaza cu nuca si se orneaza dupa preferinte. Se poate glasa cu serbet.

Merele necuratate de coaja se spala si se scoate coceanul fara sa se sparga la baza. Intr-o tigaie de teflon se pun felioare de franzela unse cu unt. Pe fiecare se aseaza cate un mar. Se pune in fiecare mar cate o lingurita zahar si jumatate de lingurita cu unt netopit.

Se dau la cuptor circa 20 minute sa se coaca. Se servesc calde, stropite cu o lingurita rom sau presarate cu zahar cu scortisoara.

Ingrediente:

Aluatul:

  • 250 g faina
  • 120 g unt
  • 100 g zahar pudra
  • 20 g drojdie
  • un ou
  • vanilie
  • putina coaja rasa de lamiae
  • un varf de lingurita cu sare
  • lapte
  • 1 kg prune

Crema:

  • 3 oua
  • 200 g smantana
  • 5 linguri zahar tos
  • 50 g faina
  • 1 plic zahar vanilat

Modul de preparare:

Drojdia se freaca cu zaharul pana se lichefiaza, se adauga untul mai moale, sarea, coaja rasa de lamaie, vanilia si la urma faina si laptele ca sa se obtina un aluat mai vartos care se lucreaza bine pe masa, dupa ce s-au amestecat toate in castron.

Se lasa la cald sa creasca jumatate de ora. Prunele se desfac si se curata de samburi. Se intinde aluatul in foaie cam de 1 cm grosime, in tava mai mare. Se presara cu putin gris sau pesmet si se aseaza prunele cu coaja inspre aluat, una langa alta, desfacute jumatatile.

Peste prune se pune crema. Albusurile se bat spuma tare, se pune zaharul tos tot deodata, se bate pana se intareste din nou albusul, se pun galbenusurile toate deodata, se bat de 9-10 ori, apoi se pune smantana, vanilia si faina. Se amesteca usor si putin. Se pune peste prune. Se intinde uniform cu un carton cu marginea dreapta.

Se da la cuptor la foc potrivit, dar focul sa fie facut cu jumatate de ora inainte. Se coace circa 30 minute. Nu se deschide cuptorul un sfert de ora. Se lasa in tava pana se raceste, apoi se taie bucati si se serveste. Se poate consuma si calda. La fel se poate face cu cirese, visine, caise.

Ingrediente:

  • 375 g miere
  • 200 g zahar
  • 5 g anason,
  • 125 ml lapte
  • 750 g faina
  • 1 praf de copt

Modul de preparare:

Dizolvam zaharul si mierea in laptele cald, dupa care adaugam anasonul. Cernem faina si-i adaugam praful de copt, dupa care formam din ea si mierea dizolvata, un aluat omogen pe care-l intindem.

Cu o rola de bucatarie taiem fasii late de 2 cm si lungi de 8-10 cm, pe care dupa placul nostru le ungem cu albus. Astfel ele vor luci dupa ce s-au copt (putem unge cu sirop de zahar). Fasiile le coacem la foc potrivit timp de aprox. 15 minute.

Pentru Casa Ta